Подготавливаем грибы: замороженные грибы размораживаем; если используем свежие грибы их нужно почистить и помыть (при использовании свежих лесных грибов их следует также предварительно отварить в подсоленной воде). Грибочки нарезаем небольшими кубиками, по желанию небольшую часть грибов можно нарезать пластинами, половинками или четвертинками (если грибы не крупные) и использовать их для украшения блюда (эту часть грибов откладываем в сторону).

Чистим, моем и мелко нарезаем лук, чеснок и зелень сельдерея. Обжариваем их на растительном масле (оливковом) до золотистого цвета.

К обжаренным овощам добавляем нарезанные грибы и обжариваем. Вливаем белое вино в грибы, жарим их до его испарения.

Грибы солим по вкусу, добавляем сушеный шалфей и жарим грибы до готовности.

Из сливочного масла, муки, молока и соли готовим соус бешамель, приправляем по вкусу тертым мускатным орехом и черным перцем.

Снимаем соус с огня и остужаем. В остывший соус бешамель добавляем 100 гр. тертого пармезана, перемешиваем.

Соединяем примерно 150 гр. полученного соуса, рикотту и грибы, вымешиваем до однородности. Пробуем. Если нужно, досаливаем по вкусу.

Трубочки каннеллони наполняем этой смесью при помощи чайной ложечки или (лучше) при помощи плотного пакета со срезанным уголком, пользуясь им как кондитерским мешком.

Начиненные макаронные трубочки укладываем в смазанную растительным маслом форму.

Оставшийся соус разбавляем молоком, перемешиваем, поливаем им каннеллони. Сверху выкладываем отложенные в начале грибы, посыпаем все оставшимся пармезаном. Форму с каннеллони накрываем крышкой или фольгой.

Ставим форму в горячую (180º) духовку, запекаем каннеллони 20-25 минут. Затем снимаем крышку или фольгу и запекаем еще минут 15-20 — до зарумянивания. Вынимаем.

Каннеллони с грибами подаем горячими, разложив по тарелкам по 2-3 трубочки на 1 порцию. При подаче блюдо можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Отдельно можно подать охлажденное белое вино.

 Приятного аппетита!