1½

стакана белого сухого вина

24

черные мидии, промыть, удалить водоросли

¼

стакана листьев петрушки

¼

стакана листьев кинзы

2

крупных помидора, измельченных

150

г зеленой спаржевой фасоли

1/3

стакана растительного/оливкового масла

1

длинный свежий чили, тонко нарезанный

2

столовые ложки лимонного сока

1. Поместите на высокий огонь сковороду с толстым дном и влейте в нее вино. Доведите до кипения, добавьте мидии. Готовьте под крышкой, время от времени встряхивая, на протяжении 5 минут – пока не откроются раковины. Удалите все ракушки, которые не раскрылись. Слейте жидкость с мидий и сохраните ее.

 

2. Очистьте мидии от ракушек. Поместите мясо мидий в большую стеклянную миску. Добавьте петрушку и кинзу, помидоры, встряхните, чтобы перемешать.

 

3. Отварите фасоль в большом количестве посоленной кипящей воды в течение пары минут, чтобы она стала чуть мягкой. Слейте горячую воду и прополощите фасоль под холодной водой.

 

4. 1/3 стакана жидкости из-под мидий смешайте с маслом, чили и лимонным соком (взболтайте в баночке с плотно закрытой крышкой). Разложите салат в тарелки и полейте соусом. Подавайте сразу же.