Что важно:
• Соус не должен быть жидким! Настоящий болоньезе по консистенции густой. Излишки жидкости сливать!
• Обжаривать фарш небольшими порциями. Фарш должен именно обжариться, а не потушиться.
• А вот овощи как раз должны скорее потушиться. Поэтому – режем мелко, до коричневого цвета не доводим.
Что не важно:
• Панчетта – вполне заменяется копченой грудинкой.
• В классическом рецепте с соусом болоньезе подаются свежие тальятелле, в наших реалиях вместо них можно использовать практически любую высококачественную пасту.
Вам понадобятся:
По официальному рецепту, принятому в Accademia Italiana della Cucina, в состав соуса болоньезе входят:
• Фарш из говядины 300 г
• Фарш из свинины 300 г
• Овощи (лук 100 г, сельдерей 100 г, морковь 100 г)
• Панчетта 300 г
• Томатное пюре 300 г
• Помидоры 300 г
• Красное вино 200 г (стакан)
• Базилик зелёный, петрушка
• Молоко 200 г (последнее не обязательно)
Процесс приготовления:
Смесь сливочного и оливкового масла (на 50 г сливочного -3 ложки оливкового) разогревать в кастрюли с толстым дном и стенками. В закипевшее масло закладывается нарезанная кубиками панчетта (бекон) и очень мелко нарезанные овощи. Готовится порядка 10-12 минут. Затем фарш, пропущенный через мелкую насадку мясорубки, добавляется в кастрюлю небольшими порциями, и обжаривается в течение 8-10 минут.
Не допускать комков. После обжарки, в смесь из фарша и овощей добавляется красное вино (лучше полусладкое) и все это тушится на медленном огне, до того, как всё вино не впитается. Влить молоко, и повторить всю процедуру. Не пугаться слегка свёрнутых кусочков молока, они пропадут позже. Положить томатную пасту, очищенные помидоры, зелень, возможно чеснок. Посолить, добавить свежемолотый чёрный перец.
Довести до кипения, после чего убавить огонь до минимума, и томить соус в течение 2 часов, помешивая каждые 20 минут. Кастрюля с соусом должна, закрыта, крышка, в идеале должна быть с небольшим отверстием, что бы соус мог выпариваться. Если у Вас возникнет впечатление нехватки жидкости, можно добавлять мясной бульон, но повторим: соус болоньезе – это густой соус.
Минут за 20 до окончания приготовления соуса отварить пасту с добавлением оливкового масла. Подавать на больших тарелках, посыпав тёртым пармезаном.
Также очень рекомендую попробовать потушить куриную печень и макароны в мультиварке. Это простое в приготовлении и очень сытное блюдо нравится всей нашей семье. Уверена, понравится и вам.
