1. Щука весом 1-1,5 кг

2. Яйцо для смазывания рыбы - 1 шт. 

3. Соль 

4. Свежемолотый перец

5. Растительное масло для смазывания противня 

для грибной начинки 

1. Шампиньоны - 250-300 г

2. Лук репчатый - 1-2 шт.

3. Морковь - 1 шт.

4. Белый хлеб или батон - 200-300 г 

5. Молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан 

6. Яйцо - 1 шт.

7. Зелень укропа или петрушки

8. Сливочное масло - 50-70 г

9. Соль

10. Свежемолотый перец

11. Растительное + сливочное масло для жарки

1. Щуку вымываем и очищаем от чешуи. Еще раз хорошо промываем и просушиваем на полотенце или при помощи бумажных салфеток. При помощи ножа или ножниц вырезаем жабры. Вдоль жаберных костей делаем надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой. Голову рыбы отворачиваем назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделяем ее от мякоти.

2. Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).

3. Плавники отрезаем ножницами (внутри тушки) и перерезаем кость, не доходя до хвоста примерно 1-2 см. Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.

 4. Готовим начинку. Из рыбной тушки удаляем внутренности и промываем. Отделяем рыбную мякоть от крупных костей.

5. Хлеб кладем в миску, заливаем молоком, разбухший хлеб хорошо отжимаем. Лук мелко нарезаем.

6. Морковь натираем на крупной терке, шампиньоны нарезаем небольшими кубиками, зелень мелко рубим.

7. На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим, помешивая, до мягкости примерно 4-5 минут и немного солим.

8. Перекладываем обжаренные лук с морковью в миску, масло оставляем в сковороде. В ту же сковороду, где жарились лук и морковь кладем примерно 1 ст. ложку сливочного масла, ждем пока масло растопится и снимаем пену.

9. Кладем в сковороду шампиньоны и жарим, помешивая примерно 7 минут, немного солим и перчим.

10. В чашу блендера кладем рыбную мякоть, отжатый хлеб, яйцо и измельчаем в однородную массу. В большую миску кладем измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу, и хорошо перемешиваем массу.

11. Рыбную кожу изнутри слегка натираем солью и свежемолотым перцем. Наполняем рыбную кожу начинкой при помощи ложки или кондитерского мешка и равномерно распределяем ее внутри тушки.

12. На смазанный растительным маслом противень выкладываем фаршированную щуку и приставляем голову к тушке. Смазываем щуку слегка взбитым яйцом.

 13. Запекаем примерно 50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре 190C.

14. Готовую рыбу вынимаем из духовки и даем постоять 10-15 минут.

15. Нарезаем щуку на порционные куски, выкладываем на блюдо и украшаем майонезом, зеленью и овощами. Подавать можно в горячем или холодном виде.

Время приготовления: 2 часа