Фондю – это национальное блюдо швейцарцев, которое готовится из вина и сыра в специальной жаропрочной посуде, укрепленной над спиртовкой. Фондю готовят в торжественные моменты и в часы досуга, когда вся семья в сборе, и никто никуда не спешит. Чувство единства, возникающее во время этой трапезы, является самым важным компонентом в приготовлении фондю.
С фондю связано много примет и обрядов, например, в Швейцарии принято, чтобы тот, кто потерял свой кусочек в кастрюле и вытащил пустую вилку, выполнял какое-нибудь желание сидящих за столом. А вот в Америке, если дама уронит кусочек хлеба в фондю, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. Если же мужчина уронит кусочек хлеба, то он должен купить всем по «дринку» или поцеловать хозяйку дома, в зависимости от того находится он в баре или в гостях.
Готовится фондю очень просто. Самый главный принцип приготовления фондю – оно готовится тут же за столом, а не заранее.
Рецептов фондю существует множество, но самые распространенные это шоколадное и сырное фондю.
Рецепт шоколадного фондю
• яблоки (сушеные кольцами) — 150г
• чернослив (без косточек) — 150г
• курага — 150г
• вино белое сухое — 500 мл
• анис (звездочки) — 2 шт.
• сок лимонный — 1/2 шт.
• мед — 2 ст.л.
• сливки — 300 мл
• шоколад белый — 200г
• ликер кокосовый — 2 ст.л.
• ароматизатор миндальный — 2 капли.
1. Сухофрукты следует помыть и порезать порционными кусочками.
2. Вино довести до кипения, добавить анис, лимонный сок и мед. Этим горячим отваром залить сухофрукты и оставьте на 3 часа.
3. Сливки разогреть и растопить в них измельченный шоколад. Добавить ликер и ароматизатор, перемешайть. Шоколадную массу перелить в посуду для фондю и поддерживать ее температуру на конфорке.
4. Сухофрукты откинуть на дуршлаг и разложить на 4 тарелки. С помощью вилок для фондю обмакивать их в горячий шоколад.
Рецепт сырного фондю
• сладкий сыр (твердый) — 300г
• соленый сыр (твердый) — 300г
• белое вино — 80 мл
• вишневый ликер или коньяк — 1 рюмка
• картофельный крахмал — 1 ч.л.
• чеснок — 1 зубчика
• мускатный орех — 1 щепотка
• соль, перец — по вкусу.
1. Натереть долькой чеснока внутреннюю поверхность кастрюли-фондю и оставить чеснок на дне.
2. Положить в нее тертый сыр, полить вином и поставить на сильный огонь.
3. Помешивать сыр, пока он не распуститься полностью и начнет закипать. Затем растворить в рюмке ликера или коньяка ложку крахмала и влить в кастрюлю, немного посолить, поперчить и добавить щепотку мускатного ореха. После этого фондю готово.
4. На шпажки для фондю нанизывается хлеб, который опускается в сырную массу.
