Как обычно, для начала сварить бульон. С мяса, курицы. Наваристый, ароматный. Добавьте туда коренья, лавровый лист, специи. Посолите.

Добавьте крупно порезанную морковку и лук. Лук измельчите как вам нравится. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук в супе остается в виде соломки.

Бульон варится до часа.

Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Как положено! Кипяток, и минут 10-12. После варки сразу охладить под холодной проточной водой и очистить. Пусть полежат.

Бульон сварился. Выбрасываем с него корни, лавровый лист. Оставляем только лук и морковку.

Мясо вытаскиваем, удаляем все косточки и мясо измельчаем.

Картошку чистим, некрупно режем. Бросаем в кастрюлю, и продолжаем варить дальше. Измельченное мясо возвращаем в кастрюлю.

По необходимости солим и перчим.

Щавель тщательно моем под проточной водой, отрываем листики от черешков. Листики мелко режем.

Петрушку измельчаем.

Яйца режем на кусочки не крупнее гороха. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша.

Когда картошка практически сварилась, бросаем в суп нарезанный щавель. Варим на среднем огне не более 3-4 минуты, но не более 5 минут.

Добавляем нарезанную зелень и яйца. Варим еще 1-2 минуты.

После этого, важный и обязательный момент — добавляем в кастрюлю кусочек сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

Кипятим еще минуту и сразу выключаем.

Даем настояться, немного, минут 15, по меньшей мере.

А дальше — наливайте зеленый борщ в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

Приятного аппетита!